Descripción del proyecto

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Afuega’l pitu Atroncau Roxu

El queso Afuega´l Pitu Roxu es un queso elaborado exclusivamente con leche de vaca pasterizada a través de un proceso natural de coagulación láctica. Es un queso de corteza natural, de consistencia variable dependiendo del grado de maduración y de la adición de pimentón. Su color es rojo anaranjado.

El queso se comercializa envasado en bolsa de plástico al vacío y presentado en caja de cartón troncopiramidal, con una caducidad de 8 meses refrigerado.

Este queso, con idéntica elaboración al afuega el pitu blanco y con misma forma y textura, nos muestra, ya en una primera impresión, un toque diferente en su color, aroma y sabor, que le otorga la adicción de un único nuevo ingrediente.

Nos llamara la atención a primera vista su color natural rojo pálido, en el que al hacer un examen más minucioso observaremos las pequeñas partículas en un tono rojo intenso, producido por la riqueza en carotenos,  que delatan la presencia de pimiento dulce molido perfectamente integrado.

En  su corte, firme y limpio, notaremos como se repite la atractiva tonalidad del exterior.

Temperado adecuadamente para su degustación apreciaremos su complejo aroma, en él se conjugan los tonos a fermentos  y los producidos por los aceites esenciales contenidos en el  pimiento rojo maduro.

Ya en su degustación comprobaremos que la astringencia y en el sutil pero permanente picor, conseguido mediante la adecuada mezcla y selección de pimento molido de variedades dulces y picantes , junto con la textura terrosa nos aporta un carácter cortante y seco en nuestro paladar, el cual,  nos recuerda a ese embutido curado y leche recién ordeñada que nos retorna a tiempos pasados  en una antigua casería.

AGROVALDES S.C.A.L.
N.R.S: ES-1506244/O-CE

Conservar refrigerado entre 4 y 10 ºC.

Leche pasteurizada de vaca, cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, sal y pimentón.
Elaborado exclusivamente con leche procedente de nuestra propia recogida e ingredientes naturales.

Valor energético 1.349 Kj / 323 Kcal
Grasas 31 g
de las cuales saturadas: 16 g
Hidratos de carbono 5 g
de los cuales azúcares: 3,5 g
Proteínas 21,5 g
Sal 2 g

Higo relleno de Afuega’l Pitu Roxu y jamón ibérico

Ingredientes

Vino blanco, ajo, azúcar, canela, higo, Queso Afuega’l Pitu Roxu, jamón ibérico.

Preparación

Picamos el diente de ajo y lo doramos en aceite de oliva. Retiramos el aceite y añadimos el vino blanco, el azúcar y la canela. Damos un hervor y confitamos los higos en almíbar a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando estén templados los higos, los sacamos del almíbar y les hacemos un corte en la parte superior, por donde introduciremos un dadito de queso Afuega’l Pitu Roxu. Posteriormente cortamos una loncha de jamón ibérico fino y albardamos el higo.

Tarta de Afuega’l Pitu con sorbete de manzana

Primer paso · Preparación de la galleta

Necesitaremos 110 gr. galleta María, 100 gr de leche condensada, 50 gr de mantequilla y 50 gr de nata.
Trituraremos todos los ingredientes y con la masa se rellenan la base de los moldes a utilizar, para hornear a 180º, de 10 a 12 minutos.

Segundo paso · Preparación de la crema de Afuega’l Pitu

Necesitaremos 125 gr de Afuega’l Pitu Roxu, 125 gr de queso fresco, 200 gr de nata, 2 huevos y 100 gr de azúcar.
Mezclaremos bien todos los ingredientes y con esta crema rellenaremos los moldes con la galleta ya horneada. La introduciremos en el horno a vapor a 95º de 20 a 30 minutos, y una vez fríos la pintaremos con gelatina de manzana o de sidra.

Tercer paso · Preparación del helado de dulce de manzana

Necesitaremos 1 litro de agua mineral, 800 gr de dulce de manzana, 75 gr estabilizante y 50 gr de glucosa. Atemperaremos la mitad del agua para la disolución del estabilizante y de la glucosa. Le incoporaremos el dulce y el resto del agua. Se congela la mezcla en recipientes para turbinar antes de su servicio. A la hora de emplatar, la acompañaremos de crema de frambuesas y se coloca primero la tarda y sobre ésta pondremos el helado.

Mejillones gratinados con Afuega’l Pitu

Ingredientes

2 kg de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 50 gr de mantequilla, 200 gr de queso Afuega’l Pitu, ¼ de litro de nata, 2 cucharadas de harina.

Preparación

Se limpian los mejillones y se abren al vapor, posteriormente se colocan en una fuente.

Se prepara la salsa con mantequilla, harina, nata y un poco de caldo de cocer los mejillones. Seguidamente se añade el queso y se deja cocer 3 minutos a fuego lento hasta que quede con la consistencia de una bechamel. Se sazona con sal y pimienta y se cubren los mejillones con esta salsa.

Pequeños tortos de maíz rellenos de Afuega’l Pitu roxu con cebolla confitada

Ingredientes

200 gr de harina de maíz, 80 gr de harina de escanda o trigo, agua tibia, sal, 2 cebollas, 30 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 125 gr de Afuega’l Pitu Roxu, aceite.

Preparación

Procederemos al amasado de las harinas de maíz y escanda ( o en su defecto trigo), junto con un poco de sal y agua tibia. El amasado se dará por concluido cuando tengamos una masa húmeda pero suficientemente elástica para permitir su moldeado. Una vez obtenida la masa la taparemos con un paño húmedo y la dejaremos reposar unas horas.

Por otro lado, en una sartén procederemos al confitado de la cebolla, previamente cortada en tiras (juliana) y posteriormente pochada en mantequilla. Cuando este pochada añadiremos el azúcar y dejaremos confitar unos minutos.

Para elaborar los tortos estiraremos la masa con la ayuda de dos paños húmedos, manualmente, dándoles la forma y dimensión deseada, y pondremos sobre este una pequeña porción de queso y un poco de cebolla confitada. Colocaremos otro torto superpuesto sobre el primero y sellaremos ambos con la ayuda de un poco de agua.

Una vez rellenados los tortos procederemos a freírlos en abundante aceite caliente. Los voltearemos en el mismo y los escurriremos en un papel secante una vez estén bien dorados.

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